芋头发芽能掰断种植吗

芋头发芽一般可以分为生芋头、熟芋头，生芋头在发芽过程中，会产生大量的龙葵素，会使芋头产生毒性，不能继续食用，否则会导致胃肠道出现中毒反应。熟芋头在发芽过程中，营养物质不会被破坏，可以正常食用，但不建议多吃。

1、生芋头：生芋头中含有皂角苷、蛋白质、碳水化合物、钙、磷等营养成分，生芋头发芽后，会导致这些营养成分分解，会产生一定量的龙葵素。摄入较多的龙葵素，可能会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，如果吃太多生芋头，可能会出现中毒症状，因此生芋头发芽不能再吃，应选择经过蒸煮后，进行烹饪，或在室温下储存，且建议在1周内吃完;

2、熟芋头：熟芋头中含有丰富的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、维生素等营养物质，在发芽过程中，这些营养物质不会被破坏，可以正常食用，但需注意，不能过多食用，可能会出现消化不良的症状，如腹胀、腹痛等;

3、霉菌毒素：在发霉变质的情况下，会产生大量的霉菌毒素。烹饪后，霉菌毒素不会被破坏，但会影响口感，还会刺激胃肠道，引起腹泻、腹痛、呕吐等症状。若吃了霉菌毒素过多的熟芋头，可能会出现中毒症状，如呼吸困难、视力模糊等，此时建议及时前往医院就诊;

4、其他情况：中医认为，芋头性平，若脾胃虚寒的人群，大量吃芋头，可能会出现腹泻、腹痛等不适症状。但因此，脾胃虚寒的人群，可以适量吃芋头，以起到健脾胃的作用，但不能大量吃，以免加重脾胃负担。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。