精米

常吃精白米面不利于健康不少家庭长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素b1缺乏，使人患上脚气病（多发性神经炎）。

玉米的维生素 e等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的4 至10倍，因此，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的。

玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 至4.0克，为精米白面的4至5倍，其脂肪特点是：一半以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 e等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的4 至10倍，因此，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的。

稻谷谷粒脱去稻壳后的果实便是糙米（如图，超市有售），即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米继续加工碾磨去掉外层后得到精米——就是我们常吃的白色大米，也称精米。与精加工的粳米相比，糙米含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学成分，不但营养丰富，而且（与全麦、粗杂粮等一起）对预防肥胖、心脑血管疾病、糖尿病和肿瘤等亦有帮助。

玉米虽然为一种粗粮，却对人体健康意义非同小可。玉米除了含有与大米相当的各种营养成分外，其中所含的脂肪为精米面的4—5倍，而且所富含的不饱和脂肪酸中50%为亚油酸。玉米还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗死的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。

小宝宝吃奶无力，浑身发软，呕吐腹胀，心率快，心脏还有轻微地肿大。医生给婴儿开出了维生素b1的药方，一周后孩子的各项指标均恢复了正常。

三白食品的共同特点是，都属于精制谷物即常说的“精米精面”，它们进入消化道后很快被消化吸收，使血糖迅速增高，影响胰岛素处理血糖的能力。

慢性肝病病程长,还需不断更换品种以促进食欲，选择患者喜欢的食物种类和烹调方式，务必色香味俱全。慢性肝炎合并脂肪肝者，则宜多食含麦夫量高的杂粮，少吃精米精面，少食或不食糖、蜂蜜、巧克力等；腹胀便溏者，少食生冷滑利之物及粗纤维食物含量较高的韭菜、红薯之类。

人们生活水平不断提高，一日三餐，常食精米细面、鸡鸭鱼肉，结果使得“富贵病”长驱直入。于是，五谷杂粮又成“新宠”。的确，粗粮与细粮搭配，可避免饮食调配不当造成的营养不良和由此产生的各种营养性疾病。

生活中以及相关养生保健文章中经常会提到各种米、油、茶等，有时候让人搞不清楚，很容易搞错，以至于事与愿违。为便于广大读者更好地区分，本刊从本期开始，将陆续的概括介绍相关知识。常见的米主要有大米、小米、薏米、玉米、高粱米等。其中，大米的种类比较多，如粳米、籼米、糯米、有色米等；根据加工程度不同，又分为精米和糙米。