7类家常饭菜是“防癌明星”，你该重新认识它们了

　　十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多种癌症

　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们主要以两种形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜、萝卜等十字花科类蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。

　　流行病学研究显示，前者对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，后者有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。

　　建议：十字花科蔬菜主要有四大类。

　　归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等；

　　归于萝卜属的白萝卜、大青萝卜、水萝卜、心里美等；

　　一些深受人们喜爱的野菜，比如荠菜、芝麻菜等；

　　属于调味料的芥末、辣根等。

　　这些蔬菜不适合长时间烹调，以免破坏有益成分。大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。

　　大豆、豆制品防乳腺癌

　　豆制品中含有丰富的大豆异黄酮，它是一种植物雌激素，对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：

　　当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；

　　而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。

　　流行病学研究结果显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。

　　建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆浆等）。

　　建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆）。

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