悦读 | 吃剩面的老板

　　清光绪二十年，一个叫杨心田的汉子在湖南长沙府三兴街开了一家小面馆，取名“杨裕兴”。然而面馆开张后，生意一直冷冷清清。

　　“进店的客人少，肯定是不合顾客的口味，”杨心田自我省察，“怎样才能做出让顾客满意的面呢？”他苦思冥想，终于想到了一个方法。

　　第二天，杨心田对店里的伙计说：“凡是客人吃剩下的面先不要倒掉，都端到后厨来，我自有用处。”店伙计不明白老板是什么意思，但也按照吩咐去做了。

　　不久，伙计便发现，杨心田竟然在吃客人剩下的面，边吃还边在一个小本子上记着什么。“老板是不是也太节省了？连客人吃剩下的面也舍不得倒掉。”伙计们感到很惊讶，在背后议论纷纷。

　　更让伙计们意外的是，一段时间后，进店吃面的客人竟增多了，而剩面的现象却日渐减少，与之前的状况形成鲜明对比。这究竟是怎么一回事呢？

　　原来，杨心田吃剩面是想了解客人把面剩下的原因，是面煮硬了、煮软了，还是汤汁不够鲜香……他把每碗剩面的不足之处都一一记录下来，在做下一碗面时加以改进，弥补不足。

　　就这样，杨心田逐渐掌握了客人的口味，做出来的面越来越好吃。没几年工夫，“杨裕兴”面馆便名扬千里，每天等待吃面的客人排起了长龙，连京城里的达官贵人都不远千里来吃他的面。杨心田为了感恩这段“吃剩面”的经历，便把“吃剩面”当作家训传给“杨裕兴”的继任者。

　　后来，杨心田去世了，其子杨菊邨接掌“杨裕兴”。他也继承了家训，总是出其不意地到各地分店“微服私访”，专捡客人吃剩的面吃，为的就是随时抽查面粉的质量和菜码食材等是否达到了总店的标准。这让各店厨房里、店堂里的伙计做起事来不敢大意，面的质量有了更加强有力的保证。这也正是百年老店“杨裕兴”能历经百年而屹立不倒的秘诀吧。▲

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