生活 | 逛超市，先买菜后买肉

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　去超市采购，你是不是只想着买什么东西，而没注意过购买食物的顺序？美国主厨保罗·霍普近日在美国《好管家》杂志上撰文称，在超市选购食材，不能走到哪儿拿到哪儿，而是应该分步骤采买，这样可以最大限度地保障食品安全。

　　霍普认为，在超市采购食品应该分四步，错误的采购顺序可能导致食物还没出超市，就已经滋生了大量细菌。霍普建议，要首先采购保质期较长且能常温储存的食材，如罐头食品、调料酱料、挂面、面包、零食等;其次选购新鲜的蔬菜和水果;再次采购熟食、冷冻食品等;最后采购肉类、禽类、海鲜、鸡蛋、乳制品等放在冷藏柜里的食物。

　　日本东北女子大学家政学部教授加藤秀夫表示，细菌大量繁殖需要温度、水分和营养三要素。大多数食物本身就含有水分、营养，要阻止细菌快速繁殖，关键在于控制温度。多数细菌在10摄氏度以下繁殖速度减慢，约在零下15摄氏度停止繁殖，但停止繁殖并不意味着细菌死亡，一旦回到室温环境细菌仍会继续繁殖。人吃进带有大量细菌的食物可能会引起食物中毒。

　　“秋初气温仍然较高，天气炎热时尤其要注意采购食材的顺序，如果温度控制不当，会导致致病菌大量繁殖。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时表示，“冷冻食品需要在零下18摄氏度以下保存，否则解冻后很快会滋生细菌，容易变质。肉类、海鲜、禽类等需要在4摄氏度以下保存。巴氏奶、生鱼片等需要特别注意保存温度。巴氏奶是低温杀菌牛奶，如果不能全程保持在4摄氏度冷藏，细菌可能会超标;生鱼片是不经高温烹调直接食用的食物，零下5摄氏度可使细菌繁殖减缓，同时不会影响鱼肉鲜美的口感。”

　　在超市采购时，如何尽量使食物保持在“安全温度”？范志红建议，如果要采购冷冻、冷藏食品，应该就近选择超市，因为气温较高时，食物在常温下的时间越长，食品安全风险越大。出门采购前不妨多带几个塑料袋，再带上一个保温袋。购买新鲜肉类，可以套上双层塑料袋，系紧后再放进购物篮底部，以免肉类渗出的血水沾到其他食物上，引起交叉感染。

　　完成采购，把食品装进购物袋时有四点需要注意：隔离存放，生肉和果蔬不能放在一起;冷冻食品不宜跟蔬果一起放，容易冻坏蔬果;冷冻食品不可跟温度较高的熟食放在一起，否则冷冻食品化冻太快，很容易滋生细菌;最好把冷冻和肉类、禽类等需冷藏的食品放在一起，并放进保温袋里，冷冻食品相当于冰块，有助于把温度控制在较低水平，但也要注意相互隔离。

　　范志红提醒，采购完回到家第一件事就应该把食材放进冰箱。如果发现冷冻食品已经化冻，就要尽快吃完。因为家用冰箱、冰柜一般达不到速冻温度，食品只能缓慢冻结，在此过程中细菌仍会不断滋生，成为安全隐患。▲

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