丝丝凉意度盛夏

　　7月盛夏天，城市里如同一个大蒸笼，每天都不得不汗流浃背地生活着，恨不得把自己锁在冰箱里，享受一份透心凉意。

　　家庭煮妇的夏天，最是头痛，谁也不愿意在厨房里花上一两个小时，煎炸烘烤一番，却没得到家人叫好。不如，多做些沙拉、凉菜，调上酸甜可口的味汁，不仅让自己在厨房里得到解放，也让家人在筷箸间都能感受到畅快的凉意。

　　[青木瓜沙拉]

　　食材：青木瓜一个、鲜虾十只　　配料：柠檬1个、鱼露1汤匙、新鲜薄荷叶10克、蒜蓉适量、盐5克、白糖10克、榄橄油10ML

　　做法：1.青木瓜去皮，刨成丝，用淡盐水泡上十分钟。

　　2.取一个小碗，除了柠檬之外，将其他配料中混合在一起，再将柠檬切成两半，将其中一半挤汁入配料碗中，拌匀，余下一半再切成四瓣，备用。

　　3.锅里烧水，水开后，将鲜虾放入锅中煮熟，晾凉后去虾头剥壳，取虾仁。

　　4.沥干木瓜，与调味汁、柠檬一起混合，即可。

　　叮咛小语：

　　1.青木瓜是南方一种独有品种，与市面上买的夏威夷木瓜是两回事，青木瓜生吃需用淡盐水浸泡，去除涩味。

　　2.如果没有青木瓜，也可以用莴苣、豆角、西芹等代替，是另外一种口感，但换这些食材，要注意先用水焯熟。

　　3.柠檬份量可以稍减，或多加白糖来中和酸味。

　　4.冷藏后口感更佳哦。

　　[擂钵茄子]

　　食材：紫色长茄子一根、青椒2个

　　配料：豆豉10克、蒜蓉10克、盐1茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、白糖1茶匙、葱白10克、油10ML

　　做法：

　　1.茄子切段，再改刀切成条状，泡水5分钟。

　　2.取钵碗一个，将豆豉、蒜蓉、盐、生抽、蚝油、白糖、葱白混合。

　　3.锅烧热，倒油。烧至冒烟，淋入钵碗中，将钵碗中的配料拌匀做成一碗调味汁。　　4.将泡过水的茄子整齐摆入到蒸架上，开大火，蒸1O分钟。

　　5.用筷子把蒸好的茄子夹到钵碗中，用木擂钵将碗里的原料擂均匀即可。

　　叮咛小语：　　擂钵是一种钵体里面凹凸不平的瓦制碗具，湖南人用来做辣椒油的时候就先要用擂钵把辣椒辗碎，才够滋味。

　　也可适当加些醋或加个柠檬进去，这样更开胃。

（实习编辑：黄丽芳）

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