单面煎蛋健康吗

　　问：我很喜欢吃单面煎蛋，非常鲜嫩，这种单面煎蛋对健康有害吗?

　　答：单面煎蛋是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”的蛋。这种蛋虽然鲜嫩美味，但在没有煮熟的蛋中含有对人体有害的细菌。

　　美国政府规定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入，食用了这种蛋易出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。

　　可见，单面煎蛋还是少吃为好。

　　问：切熟食用木菜板好，还是用塑料菜板好?

　　答：这两种菜板都不适合切熟食，切熟食最好用竹菜板。　　木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选，有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板，如杨木菜板，硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，

　　清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌。污染食物。如果用来切熟食，直接入口，产生的危害较大。　　塑料菜板虽然重量较轻，携带方便，但一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤;一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多。

　　竹菜板经高温高压处理，具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点，使用起来轻便、卫生、气味清香。竹子还具有一定的抑制细菌繁殖作用。

　　问　燕麦片和麦片是一样的吗?

　　答：不是。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出原有形状。麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含燕麦片。市场上有些速食麦片还加入了麦芽糊精、糖、奶精(植脂末)、香精等配料，营养价值相对较低。

　　枣营养成分有什么区别?

　　答：如果给各种枣的营养排个队，应该是这样的：鲜枣>干枣>脆枣>蜜枣。枣经过干制后，不仅丢失了水分，大部分维生素C也被破坏，但其他营养素影响则不大;脆枣虽然味道好，但加工过程中添加了油脂、干燥剂和防腐剂;蜜枣由未成熟的枣制成，甜味是人工添加的，所以含糖量最高。

　　问：茶叶有保质期吗?

　　答：茶叶的保质期较难界定，不同种类的茶叶，保质期有所不同，即使是同种茶，加工程序稍有不同，保质期也会有所差异。比如没有经过二次大火烘烤加工的铁观音保质期只有1年。经过了第二道程序的能保2年，再加上储藏因素，如放在冰箱里保鲜，保质期又能延长许多。

　　所以，一直以来茶叶就没有标示保质期的习惯不过，目前，国家已经以食品卫生标准为准制定了茶叶标准，对保质期也做出了限定。一般来说，绿茶的保质期不超过一年半，而普洱茶经过发酵处理，在适宜条件下，可以保存数十年之久。

　　问：头发早白是怎么回事?应该怎样从饮食上进行调理?

　　答：黄种人的毛发中含有大量黑色素，由毛囊黑素细胞合成。黑色素合成代谢过程可分为三个阶段：①黑色素在黑色素细胞内合成;②黑素颗粒在黑色素细胞树枝状突处，以细胞分泌方式游离出细胞，并转移到周围角朊细胞的过程;③角朊细胞内黑素颗粒融化过程。

　　在黑素颗粒的生成、转移与融化过程中，任何一个环节发生障碍均可影响黑色素代谢，从而导致毛发颜色变化。目前医学界普遍认为，父母遗传、不良饮食习惯、紧张情绪、环境污染等致毛囊细胞黑色素生成与色素沉着障碍是头发早白的重要原因。

　　头发同身体其他各部位的器官组织一样，需要充足的营养。如果身体长期缺乏蛋白质、脂肪、维生素B族，会导致头发由黑变白。另外，头发色素颗粒的颜色，往往和它含的金属有关。

　　黑头发中的色素颗粒含有铜、钴、铁等元素，如果人体缺铜，将使酪氨酸含量减少或活性降低，会出现局部的色素脱失症，导致白发。所以，头发早白者应纠正偏食、挑食等不良饮食习惯习惯，可以多吃些富含铜、钴、铁等矿物质的食物，如动物肝、蛋类、黑木耳、海带、硬果类、杏铺干等。

　　问：我女儿刚上小学一年级，在体检中发现左眼有近300度的近视，而右眼视力正常，请问需要配眼镜吗?

　　答：这种两眼屈光状态不同的状态叫做屈光参差，又称屈光不等。两眼屈光状态不同，看同一物体时，两视网膜像的大小和清晰程度是不同的，差别较小时，视觉中枢还能将它们综合为一个完整的、具有立体感的单一物像，即保持双眼单视功能;差别太大，则无法将两眼像在中枢融合为一，形成看远看近分别使用左右眼的交替视力。

　　屈光参差者常出现眼疲劳、头痛、头晕等症状。严重时，屈光不正度数过高的眼因长期视物不清而被抑制。形成弱视、斜视。这种情况以小儿最为多见。

　　另外，双眼单视的破坏还会使人缺少极为重要的立体视觉。　　您的孩子双眼单视已经相差250度以上，应尽快到正规医院就诊，请医生详细检查，给出专业的治疗意见。

（实习编辑：张丽娟）

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