盐放多了 面粉就来救场

　　陈坤晓1988年出生，是80后里少见的爱厨艺一族。她对自己的要求是，“出得厅堂，入得厨房”，而这一切都受母亲的耳濡目染。“平时有空就在厨房里观摩妈妈做饭，”渐渐地，坤晓对炒菜做饭产生兴趣，从大学起就正式进入操作阶段。

　　当然，厨房新手经常会遭遇突发事件，比如做汤时不小心放多了盐，或者炒菜时，醋一下子放多了。坤晓的经验是，盐放多了，可用干净的布包上面粉或者生土豆片、大米，放到锅里煮一会儿，汤里的盐分就会被它们吸收了，喝起来清淡不少。如果是炒菜时盐放多了，可加些白糖;醋一下子放多了，可将一只松花蛋捣烂拌入，这些办法都会让菜的味道重新焕发魅力。

　　坤晓最爱吃苦瓜，因为它清凉去火有益身体，清炒苦瓜、苦瓜炒蛋，都是她的拿手菜。有的苦瓜苦味太重，她的办法是，滴几滴白醋即可解除苦味。此外，如果嫌辣椒太辣，炒辣椒时可放一只鲜鸡蛋或数粒豆豉同炒，辣味会减轻很多。

　　茄子也是家常菜里重要一员，但是由于茄子吸油，好吃的同时不能兼顾身材。坤晓建议，可把茄子用盐腌制15分钟，然后再下油锅煎或炒，茄子就会少吃油了。

（实习编辑：邓惠红）

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