随心冷泡茶 健康随处享？

　　在我们的生活中接触最多的是传统的饮茶文化。传统的生活饮茶文化，多以热开水来冲泡茶叶，这样既可享受茶叶散发的优雅香味，又可以品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。

　　然而在当今社会，双休日期间旅游休闲风已蔚为时尚，外出信手捻来实时享用茶饮料的方式，除直接购买市售罐装茶饮料外，冷泡茶也因应运而生。

　　所谓冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。使你无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

　　冷泡茶的香气及滋味，当然与茶壶热水的冲泡方式有所差异，又一般对冷泡茶观感认为茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。但究竟冷泡的时间要多长，泡出的茶成份与茶壶热水冲泡或市售茶饮料的差异为何?别着急下面就来为您介绍一下。

　　以台茶12号及台茶13号制成之文山包种茶二公克为例，分别

　　(1)热水100℃，100cc冲泡五分钟，

　　(2)冷水100cc冲泡，将其放置4℃冰箱中1～24小时

　　(3)市售二个茶饮料

　　比较其酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG，游离型儿茶素±C、(-)EC、(-)EGC及咖啡因的含量，就其结果趋势提出一些看法供推广冷泡茶时参考。

　　茶叶成分中鞣酸(GA)、游离型儿茶素±C、(-)EC、(-)EGC这些水溶型成份，冷水泡2小时溶出量都已越过或倍量于一般100℃水五分钟的溶出量，而酯型儿茶素(-)EGCG、(-)ECG较不溶于水，台茶12号在冷水泡4小时溶出量只有100℃水冲泡五分钟溶出量的33-45%，冷水泡8小时只有62-75%，冷水泡24小时也才只有79-81%。

（实习编辑：邓惠红）

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