油烟=96支香烟 慎防油烟引疾病

　　接触过度易引发冠心病

　　科学家通过实验探讨烹调油烟对职业接触人群体内脂质过氧化物及血脂水平的影响。实验结果表明，烹调油烟作用于机体，使机体内产生大量自由基，继之发生脂质过氧化，产生脂质过氧化物及其终产物血清丙二醛的同时，也刺激机体反馈性调节，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。

　　但此种反馈性调节仅限于早期，随烹调油烟接触量的增加和时间延长，超氧化物歧化酶生成逐渐减少，加上消除自由基的消耗，超氧化物歧化酶活力进一步降低，从而导致机体氧化和抗氧化平衡失调，对机体造成危害。

　　烹调油烟引起机体血清丙二醛量的增加，提示烹调油烟等外来化合物诱导机体产生内源性活性氧自由基。这些自由基可以与机体的生物大分子，如DNA与蛋白质形成加合物。这些大分子加合物是机体引起遗传性损伤的分子基础，提示烹调油烟具有一定的遗传毒性。

　　此外，血脂检测结果显示，暴露组总胆固醇、低密度脂蛋白高于对照组，说明长期接触油烟，会升高低密度脂蛋白和总胆固醇，从而导致动脉粥样硬化和冠心病等的发病危险性升高。

　　不要等到油冒烟才开始炒菜

　　炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍使用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。

　　因此，锅灶要及时、彻底地清洗，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，要定期对抽油烟机进行清洗维护，保证设施的工作效率。

　　总之，油烟是厨房里的无形杀手，要意识到油烟对健康的危害，养成好的烹饪习惯，用科学的方法减少油烟对身体的损害。

（责任编辑：徐晓宇）

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