吃鸡蛋会升胆固醇吗？北大研究：每天1个蛋，心血管疾病风险降低

“鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素”上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞曾经对小小的一枚鸡蛋做出了如此之高的评价。

但是日常生活中很多人都不敢吃鸡蛋，就是怕鸡蛋中的胆固醇，吃多了鸡蛋会得心脏病，近期湘雅医院的一项新研究似乎为限制鸡蛋摄入找到了新证据。看看它适合咱们中国人吗。

一、湘雅新研究：每天多吃一个鸡蛋，心脏病和死亡风险或增加

4月1日，国际期刊《Circulation》发布了中南大学湘雅二医院黄佳琦研究团队的一项研究，研究人员分析了荷兰一项开始于1985年的癌症预防研究中的27078名受试者的膳食胆固醇、血清胆固醇以及鸡蛋摄入量数据，研究于2015年底结束。

在基于482316人年（平均18.2年，人年为人口生存时间长度的复合单位，是人数同生存年数乘积的总和）的随访中共有22035人死亡，其中包含9110例死于心血管疾病、7213例死于癌症的受试者。

研究人员分别分析了受试者外源性膳食胆固醇和内源性循环胆固醇的摄入量，研究人员通过分析后发现：膳食内胆固醇、鸡蛋摄入增加与全因死亡、心血管疾病死亡风险增加显著相关。血清胆固醇浓度也和心血管疾病死亡风险呈显著正相关。具体风险为：

1、每天多吃300mg 胆固醇摄入量，全因死亡率增加10%，心血管疾病死亡率增加13%。

2、每天多吃一个50g 鸡蛋，全因死亡率增加了6%，心血管疾病死亡率增加了9%。

3、再次纳入一项包括3601401人、基于 49 项风险估计的队列研究后发现，不同地区的人所面临的风险也不一样：每天多吃一个50g的鸡蛋，美国人和更高的心血管疾病死亡风险相关，而亚洲人风险没有增高。

简单来说就是每天多摄入一个鸡蛋，和全因、心血管疾病死亡风险增加相关，研究人员最终也提出要限制摄入膳食胆固醇来改善长期健康和长寿。

吃鸡蛋竟然会增加死亡风险？这么多年的鸡蛋我们都吃错了吗？到底还能不能吃鸡蛋？

二、吃鸡蛋真的会升胆固醇吗？中国人还能不能吃鸡蛋？

值得提醒的是，上述的研究并没有在亚洲人群中发现鸡蛋和心血管死亡之间的关联，而且研究也只能表现鸡蛋和心血管疾病死亡风险全因死亡风险之间存在联系，没有直接证据表现存在因果关系。

研究论文的通讯作者黄佳琦教授也表示，她们团队所做的研究是基于大数据样本的观察性研究，得出的结论不代表因果关系，而是一个相关性分析。黄教授只建议控制总胆固醇摄入量，适当吃鸡蛋是没有问题的。

而且对于中国人而言，适量吃鸡蛋反而是有好处的，毕竟中国人的营养基础、饮食结构、烹饪方式、体质和老外是不同的。

由北京大学公共卫生学院李立明教授团队主导，2018年5月21日发表在国际著名期刊《心脏》上一项基于51万中国人的研究指出，适量的摄入鸡蛋和心血管疾病风险之间呈现负相关关系，每天吃一个鸡蛋的人比起不吃鸡蛋的人各种心血管疾病死亡的风险都下降了……“适量”这个词非常重要。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，人体血液内的胆固醇和食物内的并非完全一样，血液内的胆固醇有7~8成需要由肝脏合成，只有少部分通过膳食摄入。

食物内含有的胆固醇还有大部分无法被身体吸收利用，相较于高脂肪、高热量的大鱼大肉，鸡蛋内的胆固醇是无需过多担心的。相反鸡蛋内还含有蛋白质等诸多营养素，可以抵消胆固醇胆固醇过多的隐患。

也就是说，国人在日常依旧可以放心的吃鸡蛋，那每天应该吃多少鸡蛋才比较合适呢？

三、鸡蛋，一天吃几个比较好？

《中国居民膳食指南2021》推荐每周蛋制品的摄入量为280~350g，换算一下大约是每天一个的量。每天一个鸡蛋，对于大部分人来说都是适用的，那本身血脂高、血脂异常的人能吃吗？

北医三院营养科副营养师李百花表示，这个问题没有标准答案，应该视具体情况来定。

1、单项甘油三酯高——一天一个

血液检查仅有甘油三酯含量偏高，每天摄入一个鸡蛋是没有问题的。

2、胆固醇含量6~8mmol/L——每天半个蛋黄

血液内胆固醇含量偏高的没有特别厉害，每日可以摄入半个蛋黄，再加上日常适当的摄入肉类，将全天胆固醇摄入维持在300mg左右是比较合理的。

3、胆固醇含量超过8mmol/L——限制红肉，每天半个蛋黄

胆固醇含量特别高的人群，一般建议早上摄入两个蛋清不要吃蛋黄。一些特别想吃蛋黄的人群，也可以每天吃半个蛋黄，但同时要减少中午、晚上的红肉摄入量，以豆制品、鱼肉来替代，将胆固醇日均摄入量控制在200mg左右。

四、拓展阅读：吃鸡蛋，别再陷入这些误区

国家统计局的最新数据显示，2021年中国人均蛋类消费量为13.2公斤，不足膳食指南推荐的14.6公斤。而在鸡蛋食用上，很多人还陷入这些误区难以自拔。

1、蛋壳颜色越深越好？

鸡蛋壳的颜色并非一成不变，有些颜色比较深有些则比较浅，生活中很多人都认为颜色越深的营养价值也就越高。事实上，鸡蛋蛋壳的颜色仅代表鸡的品种不同，和营养之间并没有关系。

2、蛋黄颜色越黄越好？

不少人还认为蛋黄颜色越深就越好，其实蛋黄颜色和其含有的各种色素相关，如胡萝卜素的确具有营养价值。但目前市面上有不少技术手段可以让蛋黄颜色加深，不仅不会增加营养，还可能会带来安全隐患。

3、鸡蛋生着吃更有营养？

生吃鸡蛋会干扰生物素的吸收，还容易导致身体感染细菌，对健康不利。当然，现在市面上有售卖无菌蛋，这类鸡蛋是可以生吃的。

鸡蛋作为我们生活中常见的食物之一，关于它的“黑锅”可真不少。在生活中我们在适量食用的前提下，不会给健康带来额外风险。

参考资料：

[1]《Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality, and Systematic Review and Updated Meta-Analysis》.Circulation.2022.04.01

[2]《Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults》. Heart.2018.05.18

[3]《吃鸡蛋会导致胆固醇升高？专家给出明确答案！》.保健时报.2019.10.10

[4]《血脂高的人不能吃蛋黄？真相是。。。》.健康中国.2016.4.13

[5]《每天一个鸡蛋会导致早死？论文作者：大家都理解错啦》.科技工作者.2022.04.19

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