带鱼的鱼鳞要刮掉吗

有一种鱼来自深海，却成为了老百姓心目中的“平价海鲜”，它就是大家喜欢的带鱼。不管在南方还是北方，带鱼都是餐桌上的美味，每逢过年，带鱼是家家户户必备的“硬菜”之一。带鱼的鱼鳞要刮掉吗？

带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以，洗带鱼时不应去鳞。银鳞怕热，在75℃的水中便会融化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防油脂流失。

黄眼睛带鱼和黑眼睛的区别是什么？黄眼睛的带鱼一般指的是南方带鱼，也就是产自南海海域，这种带鱼一般鱼身宽6到10厘米，身长1米左右，鱼的背脊上有凸骨。有人经常说到，黄眼睛带鱼是进口的，其实这种说法并不完全正确，比如东南亚很多进口的带鱼，也是呈现黑眼睛。黑眼睛带鱼从口感来说，比黄眼睛带鱼好鲜嫩很多，比如国内最好吃的黑眼睛带鱼要属舟山带鱼了，它是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，身宽多在4厘米到7厘米，身长在40厘米到60厘米，由于口感好，营养丰富，它也被称为“世界上最好吃的鱼”。

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