玉米又称为玉蜀黍、珍珠米、玉高粱,是粗粮中的保健佳品,是全世界公认的黄金作物,平时适当的多吃玉米,对人体的健康非常有利。玉米含有黄色素吗?
有。玉米黄色素为油状物,在10℃以上时为血红色油状液体,10℃以下为黄色半凝固油状物,从禾科植物玉镯黍(Zea mays)黄粒种子的角质胚乳中提取而得。玉米黄色素为黄色粉末、糊状及液体或(溶于油脂中的)黄色油状液体,低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。
玉米有延缓衰老,中医学认为玉米性平、味甘,入肝、肾、膀胱经,有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肾明心、清湿热功效,立秋时令食用玉米不但能够去秋燥,还有助于延缓衰老;玉米中含有一种长寿因子—谷胱甘肽,在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功效;
虽然玉米对于大多数人来说都是非常适合食用的,但是在吃玉米的时候也存在需要注意的事项。玉米中的蛋白质缺乏色氨酸,如果长期、单一的食用玉米容易发生癞皮病,所以以玉米为主食的人应当再伴随多吃豆类的食品,补充色氨酸。变质的玉米可以致癌,玉米容易被黄曲霉菌所污染,产生强烈的致癌物,所以玉米应该保存在干燥、通风的环境,霉烂变质的玉米不可食用。
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