黄酒变臭了怎么补救

黄酒变臭了怎么补救？错误操作、原因及解决方法：粮食发霉：选择发霉,发臭的粮食作为酿酒原料会给酒中带来霉味与臭味。原料应选无霉变、无杂质、无虫害,若粮食带。解决方法:黄酒发酵是敞口式、多菌种发酵,发酵醪液中必定会混进某些有害微生物,如乳酸杆菌、醋酸杆菌及野生酵母菌等,它们对黄酒发府。

减少麦曲用量或不使用麦曲，以降低酒内氨基类物质的含量。甜型、半甜型黄酒的生产分成两个阶段，先生产干型黄酒并进行贮存，然后在出厂。适当增加酒的酸度，减少铁、锰、铜等元素的含量。出现异味的补救方案：

1、减少麦曲麦曲用量或不使用麦曲，以降低酒内氨基类物质所含量（减低羟基-氨基。

2、甜型、半甜型黄酒的生产分层连个阶段，先生产干型黄酒并进行贮存，然后在出。

3、适当增加酒的酸度，减少铁、猛、铜等元素的含量。黄酒酸败时会出现怎么现象?成品酒酸败现象:酒液香、味明显变坏,呈现较强烈的刺激感甚至出现严重的酸臭味。酒醪酸败现象:在主发酵阶段,品温很难上升。

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