海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种,我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。那么纯野生海参怎么鉴别?
1、看底足:野生海刺参,一般都生长在距离海域20米左右的海底深处,因为在海流大环境中,海参通过底足爬行来寻找食物,所以底足长得粗大、附着力强;养殖海参,由于长期食用人工投放的饵料不需要移动,生活在浅水圈养池或人工池中,环境相对稳定,从而不受影响。所以其底足的行动力下降,附着力差,细小。
2、看沙嘴::野生海参,生存在深海里,食物来源是海底的泥沙,其中海沙占有很大的比重,因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。养殖海参,食物来源是人工投入的海泥和饵料,所以沙嘴比野生海参要小的很多。
3、看肉质:野生海参,由于其生长环境是深水海底,所以照太阳的时光很少,从而生长慢,但其需要抵御海流等生存环境的影响,所以其肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质非常丰富。养殖海参,生长的非常快,而且肉质松软不紧实。
4、看形态:野生海参,有点像椭圆形的,但是两头尖尖的,中间有些粗。典型的短粗胖,看上去非常结实,年龄越长的海参,这种特点越明显。养殖海参,长得细长,缺乏韧劲。
5、看背刺:野生海参,生存环境非常恶劣,要抵御恶劣的环境,所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。养殖海参,生存环境非常稳定,所以背部和两侧的刺粗细长短可能会不一样,并且刺长的细长没有力量。
6、看生长年限:野生海刺参,一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准,生长的时间越久,其营养沉积的就越多,滋补的价值就越大。养殖海参,为了达到快速销售的目的,对海参进行快速催肥,一般在一年的时间就可以捕捞销售了,其营养功效不言而喻。
7、看口感:野生海参,口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味,切口不仅细腻、而且又整齐。养殖海参,会有一种很重的泥腥味,这是因为生长环境和海参的食物所决定的。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。