白酒腌肉爆炒以后还有酒精吗

白酒腌肉爆炒以后还有酒精吗？白酒腌肉爆炒以后还有酒精吗酒精易挥发，加热后挥发更快，一般煮熟食物后酒精含量极少了，应无大碍。建议尽量少食。酒煮沸后腌肉就没用了，因为酒被煮沸，酒精就会挥发，就不能起到杀菌的作用，所以腌肉的作用就不大了亲。

炒菜时要在炒到温度最高的时候，将料酒沿着锅边淋进去，经过高温后，料酒会快速挥发，带走腥味，不会有料酒味残留，从而食物变得更香。提前腌制的肉因为料酒已经进入到肉的内部，使料酒内的酒精不能挥发出来，所以才会有很浓的酒味。

用料酒量不必多，一勺就够。遇上异味较重的原料，可以改用白酒这类高度酒。酒下锅后，应该马上转大火迅速翻炒，让原料充分与料酒接触，大火的目的是让酒精挥发掉，避免酒味过重。菜炒好酒味太重，是因为酒加得晚了，火候不够。所以加酒的时机很重要，尽量早一些为好。当然，还有可能是酒本身品质的问题。

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