白酒腌肉爆炒以后还有酒精吗?白酒腌肉爆炒以后还有酒精吗酒精易挥发,加热后挥发更快,一般煮熟食物后酒精含量极少了,应无大碍。建议尽量少食。酒煮沸后腌肉就没用了,因为酒被煮沸,酒精就会挥发,就不能起到杀菌的作用,所以腌肉的作用就不大了亲。
炒菜时要在炒到温度最高的时候,将料酒沿着锅边淋进去,经过高温后,料酒会快速挥发,带走腥味,不会有料酒味残留,从而食物变得更香。提前腌制的肉因为料酒已经进入到肉的内部,使料酒内的酒精不能挥发出来,所以才会有很浓的酒味。
用料酒量不必多,一勺就够。遇上异味较重的原料,可以改用白酒这类高度酒。酒下锅后,应该马上转大火迅速翻炒,让原料充分与料酒接触,大火的目的是让酒精挥发掉,避免酒味过重。菜炒好酒味太重,是因为酒加得晚了,火候不够。所以加酒的时机很重要,尽量早一些为好。当然,还有可能是酒本身品质的问题。
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