市场卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？对身体有害致癌吗？

“今天超市的土豆真不错，个头又大，又漂亮。”

刚买菜回来的蒋阿姨热情的向邻居介绍着自己今天购菜收获。

原先最捧场的刘阿姨今天丝毫不为所动，甚至表情有点不太好。

在蒋阿姨的询问下，刘阿姨才娓娓道来，她说：“现在买土豆可不能买大的，大的都是添加了膨大剂才变大的，经常吃这样的土豆对身体有害，甚至会诱发癌症。”

这番话让蒋阿姨吓得不轻，当下就把新买的土豆都丢进了垃圾桶，但心里却十分心疼，难道这种大土豆真的不能吃吗？

一、被视为“洪水猛兽”的膨大剂，到底是何物？

传言称现在的蔬果口感和味道不如从前，但是个头都很大，都是因为添加了膨大剂所致，而膨大剂是个致癌物，长期摄入容易诱发癌症发生，这是真的吗？

了解这个问题之前，我们需要先知道膨大剂到底是“何方神圣”？

它属于植物生长调节剂的一种，可加速细胞分裂、促进细胞增大、分化等，用在植物身上可以提高坐果率和让果实变大，较为常用的有赤霉酸、氯吡脲等。

青岛农业大学园艺学院聂继云指出，膨大剂所属的植物生长调节剂是农药的一种，我国《农药管理条例》中明确规定其可以使用，对于使用的剂量和药物品种有明确规定。

在规定范围内使用的膨大剂，并不会给健康带来威胁，任何不谈剂量谈毒性的说法都不可信，对此要持有正确心态。

很多人会问，万一果农为了产量过度使用呢？这个问题大家也不必过于忧心，因为如果擅自提高剂量，使用不当，会造成畸形瓜果、 裂果等，反而影响收成，降低果实品质。

二、市场上的土豆越来越大，是因为用了膨大剂吗？

以前土豆小如鸡蛋，现阶段市面上有各种各样的大土豆，一些大的甚至一个有好几斤，有人说这是因为土豆在种植过程中添加了超量的膨大剂所致。

事实上，土豆越变越大和多个因素相关，包括技术发达、品种不同以及种植环境等，这些因素都会让土豆越变越大。

目前市面上常见的土豆多是以荷兰薯为主，这种土豆个头本身就大；过去对于农作物的种植条件较为有限，包括但不限于人工、肥料以及水等匮乏，这种条件下种植的土豆容易营养不良，个头也小。

而现在不论是人力还是物力都得到了很大提升，自然土豆也越种越好，越来越大；还有一点，现阶段的土豆种子都是经过严格筛选、脱毒处理得来的，相较于过去可以说是赢在了起跑线上。

在多种因素的共同作用下，导致土豆的个头越来越大，这中间和膨大剂没有过大的关系，过量使用膨大剂反而会影响植物的生长，对此无需过多担心。

三、真正要注意别吃的是这3种土豆

生活中，我们真正需要注意的其实是发青、发紫、发芽的土豆，这些土豆食用后会给健康带来不好的影响。

土豆在储存过程中，如若长时间受到光照的话，其表层的会产生叶绿素进行光合作用，这样一来土豆就会逐渐发青、变绿，也有部分土豆表皮会变成紫色，持续光照的话还会让土豆发芽。

光照会让土豆含有叶绿素的部位产生大量龙葵素，龙葵素进入体内后会对胃肠道黏膜带来刺激，容易诱发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会引起抽搐、休克、昏迷发生。

四、水果长得比较大，是不是也意味着添加了膨大剂？

市面上所售卖的水果现在也个头越来越大，这种情况是正常的吗？是不是添加了大量膨大剂引起的？

当然不是，水果的大小主要受到品种的影响，不同品种的水果个头也会相差很大。膨大剂在世界范围内都是允许使用的物质，在安全剂量内使用不会威胁健康，对此无需过多担心。草莓、樱桃是现在争议较大的水果，跟随小妙具体来看。

樱桃：大果樱桃的培育措施都很多种，膨大剂只是其中的一种，通过疏花疏果以及加强施肥等措施也能让个头变大。之所以市面上的樱桃大小有较大区别，主要是因为品种不同所致，与膨大剂的使用之间关系不大。

草莓：同样的，草莓的大小也与品种、栽培技术等因素相关。

当然，我们也不否认市面上有使用了膨大剂的草莓，这种草莓不会对健康带来威胁，但会影响草莓的风味，让草莓变得寡淡无味、酸等。日常吃到的正常口感草莓，一般是正常生长的。

膨大剂是国家允许使用的调节剂，对其不必谈之色变，在正常范围内使用不会威胁健康，如若实在害怕的话，日常可以选择小个头的蔬果购买。

参考资料：

[1] 《99%的樱桃都用了膨大剂？真相是......》.央视三农.2020-07-03

[2] 《果蔬口感比小时候差远了，真的是膨大剂惹的祸？》.生命时报.2016-07-05

[3] 《食事药闻 | 土豆发芽不能吃，那变绿了能吃吗？》.樊城市场监管.2020-12-27

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