煮小米粥提前一夜泡米好吗

煮小米粥提前一夜泡米好吗？小米可以泡一晚上再煮。小米提前浸泡一晚上会更容易煮熟，但是泡时间太长容易影响口感，建议在煮前两小时用冷水浸泡即可。煮小米粥煮到米粒与汤分离状态最佳，水开之后微火，煮熟需25分钟左右，稍有黏度需35分钟左右，黏度适中需45分钟左右。

小米富含淀粉，其中80%—85%为支链淀粉，约2.9%为抗性淀粉，如果不提前浸泡的话，这些淀粉物质不容易溶解于水中，同时小米的煮熟时间也会比较长，没那么容易煮熟，因此提前浸泡小米1-2小时是熬小米粥又粘稠又香甜的关键。小米富含淀粉，其中80%—85%为支链淀粉，约2.9%为抗性淀粉，如果不提前浸泡的话，这些淀粉物质不容易溶解于水中，同时小米的煮熟时间也会比较长，没那么容易煮熟，因此提前浸泡小米1-2小时是熬小米粥又粘稠又香甜的关键。

选购小米时，可以选择色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过6%的优质小米，最好不要选择色泽混杂，碎米和杂质多的劣质小米，这种小米煮出来的粥不仅不好吃，营养也会大打折扣。

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