烟熏乌梅有害吗

烟熏乌梅有害吗？酸梅汤对于炎热的夏天很重要，那么好的乌梅则对于酸梅汤很重要。很多人喜欢喝带有浓浓烟熏味的酸梅汤，这样的酸梅汤使用的乌梅是烟熏乌梅，烟熏乌梅是用木柴加青草树叶等熏制而成的。在熏制过程中，烧着的木柴被青草压盖，就会产生烟，而烟中含有一部分烟油，烟油（木焦油）是黑色的（农村烧过炕的人都知道烟囱口的黑油子），烟油附着到烘床上的乌梅表面，就形成了烟熏乌梅表面黑亮黑亮的物质，烟油中一般都含有苯并芘（有较强致癌性），区分烟熏乌梅的最直接方法就是看颜色和闻气味。

如果是药用乌梅是健康的。梅子在采摘的时候黄色的，采用百草烟熏后，泡出来的水是金黄色，说明梅子里面的有效物质并没有被破坏。过去炮制乌梅是采用烟熏乌梅的方式，具体流程是先收割山上的百草和树枝晒干当燃料，把快成熟的黄色梅子放在透气的炕上，下面用百草和树枝烧，利用热量和烟来熏制炕上的梅子，熏至约九成干，表皮褶皱，色微棕黑，从黄色的梅子熏成黑色的乌梅，所以烟熏乌梅会有一股植物草燃烧的那种烟味。

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