食品中加入碳酸氢钠的作用

食品中加入碳酸氢钠的作用？碳酸氢钠是比较安全的食品添加剂，也是日常饮食中的必需品。制作食物的过程中其能够使食物蓬松，使食物的口感变得更好。

碳酸氢钠用作分析食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂，因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。

食品中，以及日常烹饪过程中使用的碳酸氢钠剂量较少，并不会对人体造成危害，碳酸氢钠在分解的过程中溶液呈弱碱性，还有一定的中和胃酸的作用。但是在分解过程中会产生一定的热量，因此，应避免直接使用，更不建议长期大量使用。

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