生抽可以高温烹饪吗

生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽可以高温烹饪吗？酱油和生抽本质相同，在高温下煮久了不会产生有毒物质，但是会破坏酱油中含有的氨基酸。酱油中含有多种氨基酸和糖分，若在锅内久煮，其中的氨基酸成分很快就会遭到破坏，不但会失去原有的鲜美味道，还会使酱油内的糖分因高温焦化变酸。制作菜肴时最好在出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

生抽是酱油的一种，主要是用来调味，因为它的味道比较咸，可以用来炒菜也可以用来凉拌菜。生抽的着色度比较低，因为它的颜色比较淡。注意炒菜时生抽不要放太多，可能会导致很咸，若想让菜上色可以选择用一些老抽，老抽相比生抽颜色更深一些，味道更烦一些。

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