腐竹煮不烂是什么原因

腐竹煮不烂是什么原因？一是考虑没有提前将腐竹泡发好，二是考虑腐竹的品质不好。腐竹是用黄豆做成的，它的营养价值高，并且口感好。好的腐竹应该很容易折断，如果在购买腐竹的过程中，用手掰都掰不断，这样的腐竹就不要购买了。我们直接将腐竹凉拌就很好吃。那么腐竹主要功效是什么？

吃腐竹可以预防老年痴呆。营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

吃腐竹的禁忌：腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。