儿菜含草酸吗

儿菜含草酸吗？炒儿菜之前之所以要焯水，是因为它里面含有草酸成分，吃起来会带有一股苦味，而焯水之后就能去除草酸，吃起来也不会发苦，味道更佳，另外在焯水的过程中，儿菜颜色还会变的更加鲜艳脆嫩，增加美观性。

儿菜学名为抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，其含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，吃起来具有一定的苦味；同时儿菜中还含有一定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的话，吃起来味道有些发苦，建议吃之前先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

怎么炒儿菜：大蒜清洗好切成蒜末，再将生粉加水调成水淀粉备用，儿菜多清洗几次，切成小段状备用，在锅中倒入适量的水，等水开之后往里面加盐并倒适量食用油，接着将准备好的儿菜倒进去焯水，焯完水后盛到盘子里备用。将锅中水倒掉，继续往往里面加油，油热后倒入儿菜翻炒，接着倒入蒜末，适当翻炒后用水淀粉勾芡，再次翻炒均匀之后就可以关火盛盘了。

烹饪儿菜注意事项：儿菜的缝隙比较多，在清洗的时候一定要多洗几遍，将里面沙土全部都弄干净，焯水时间也不能太长，否则会导致儿菜营养流失，口感也会变老，在焯水之后炒制时间不用太长，明显变色变软就可以出锅了。

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