大酱长毛是怎么回事

大酱长毛是怎么回事？大酱是以黄豆为主要原料，经过制曲、发酵等工艺酿造而成的一种传统酱料，大酱中含有丰富的植物蛋白、磷、钙、铁、钠等矿物质，吃了以后能够为身体补充营养。大酱长毛是因为大酱的盐度过底，温度过高或水份过多等各种综合因素相互作用造成的。

1、盐度过底：大酱含盐度太少会导致大酱变酸，可以先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。

2、温度过高：大酱发酵好以后，保存温度在28度以下，太高的温度会导致大酱变质。放在外面应避开太阳光，存放通风阴凉地方，有条件放室内，也应注意温度。

3、水分过多：大酱中水分少会导致结块 不成形 颜色发黑，水分过多会导致发稀，滋生微生物，保质期缩短，颜色发黄，所以需要控制水分 过多过少都会影响大酱的质量。可以用消过毒的三层纱布包着消过毒的玻璃瓶,放进大酱缸里,静置等待几个小时,然后将玻璃瓶取出,玻璃瓶中就是多余的水

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。