黄豆和黄豆芽的区别营养区别

黄豆和黄豆芽的区别营养区别? 黄豆和黄豆芽的营养区别主要是营养成分不同，但是对身体健康都有好处，可以根据自身的口感选择合适的吃法.但是需要注意无论是吃黄豆还是黄豆芽，都需要注意适量。

蛋白质含量不同。蛋白质的质量不同，吃的量也不同。黄豆蛋白质的含量35g/100克，优质蛋白。黄豆芽蛋白质的含量4。5g/100g，非优质蛋白。黄豆芽中的蛋白质含量远远给出其他一般蔬菜（1-2%）。大豆被誉为“土地里长出的肉”。大豆类食物是植物性食物中少有的高含量优质蛋白食物。

钙、钾。黄豆钙的含量191mg/100 g，黄豆芽21mg/100 g。大豆的钙含量高于黄豆芽，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。大豆的含钾丰富1503mg /100g，高于黄豆芽160 mg/100g，矿物质钾，对于维持正常血压有促进作用。维生素C。黄豆芽是蔬菜，维生素C的含量8mg/100 g，黄豆无维生素C。吸收。大豆有一些干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子，及引起肠胀气的低聚糖等。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。但人们通常不吃炒黄豆了，因消化不好。而吃大豆制品。发酵豆制品，纳豆的蛋白质消化率高达到95%以上，同时还增加了维生素B12，维生素B12在肉类中含有，全素人群容易缺乏。摄入纳豆，对健康人群及全素人群都是有益的。整粒熟大豆的蛋白质消化率为65。3%，豆腐提高到92%～96%。豆腐仅比纳豆缺少维生素B12。

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