卤鸭子有营养吗

卤鸭子有营养吗？卤菜是有营养的，卤菜有开胃健脾，消食物化滞等功效，可以促进人体生长发育，增强记忆力，卤菜含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，可以提供血红素和促进吸收铁的半胱氨酸，因此可以改善缺铁性贫血，卤菜还可以滋阴润燥，补肾养血。意见建议：建议减肥人群不要使用卤菜，糖尿病患者，血脂高的患者，还有肥胖的人也不要多吃卤菜。建议有肾病或者胆固醇过高的患者，不要吃卤菜。

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

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