百草汤的功效

百草汤的功效？百草汤，又被称为牛瘪汤，深受苗族人民喜爱，被苗族人民视为待客上品。民间流传“黄牛漫山遍野跑，尝尽山间百样草，胃内容物是个宝”的说法，宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之既可大喜”。常食用具有清肝明目、消炎解表、温胃散寒、助肠胃消化之功效。

杀牛时取出牛胃中尚未消化的食物，挤出汁，这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用的熟瘪了。吃瘪选用的肉也有讲究，主要用牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，这时的牛瘪已是香味四溢，让人唾涎欲滴了。牛瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致，炒吃即少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种，在热气腾腾的火锅桌上，四处弥漫着瘪的特有香味，沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料，亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅，喝点小酒，慢慢品味，也许是一身大汗，出来却是一身轻松。

由于牛食百草，其中许多是草药，而牛胆又有消炎的功效，因此牛瘪是一味独特的美食，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。有人说，吃完牛瘪的感受就是：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。