腊肉长了绿霉是黄曲霉吗

腊肉长了绿霉是黄曲霉吗？春天到了温度上升，昨天晚上发现家里的腊肉都长霉了，腊肉中长霉菌为黄曲霉素，发霉的食物里面都含有黄曲霉素。如腊肉上只有少量白霉点，可能是腊肉腌制过程中放置太久的原因，在潮湿环境中出现冷凝而产生的盐霜，就不是真霉了。但如果腊肉上面出现一大片绿色霉斑，且有酸臭味或其它异味带黏液，那就是生霉了，里面会有黄曲霉素，这种情况下不能吃，有可能导致腊肉致癌，虽然腊肉营养丰富，存放时间长，但是储存条件也特别高。

黄曲霉菌的表面灰绿色，背面无色或略呈褐色，从健康的角度来说，只要腊肉出现了发霉的情况就不要继续食用了，以免食用后损伤身体健康。

凡是食物出现了霉变情况的，都很有可能含有黄曲霉素，尤其是在粮食、油类及其制品和坚果上生长，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。另外，在吃腊肉前，要仔细检查和清洗，确保食物安全卫生，避免误食有害霉菌对身体健康不利。

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