什么东西里有黄曲霉素

什么东西里有黄曲霉素？黄曲霉素是世界卫生组织认定的一级致癌物，其致癌的主要靶器官是肝脏，也可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、卵巢癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤，还可以导致胚胎畸形。黄曲霉素的毒性和致癌性很强。其毒性仅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒素最强的。同时其致癌范围广，可以诱发多种癌症，是目前所知致癌性最强的化学物质，长期持续小剂量摄入或短期内较大剂量摄入，可增加原发性肝细胞肝癌的发生概率。

1、发霉的花生：一颗花生发霉，最好一包都扔掉黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

2、发苦的坚果：如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。

3、久泡的木耳：曾有这样的新闻：浙江的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

4、没洗干净的筷子：筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

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