夏天食用油开盖以后能放多久

食用油是大家每天做饭时一定会用到的，有人说食用油开封3个月就会变质，有人则反驳称市面上食用油标注的保质期一般是12个月，因此开封后应该不会变质。那么，夏天食用油开盖以后能放多久？

事实上，食用油在开盖前（包括油脂的加工和储藏），其品质会因各种化学反应逐渐降低。我们评价保质期食用油品质是由食用油的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标来衡定的，这三个指标越低越好。市面上保质期内的食用油，这些指标都必须在国家标准的范围内。根据我国《食品标签通用标准》的最新规定，食用油包装上的保质期12个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。12个月是指食用油未开封前的保质期，只要在12个月内，消费者可放心购买，但如果过了12个月，开不开盖都认为保质期已经过了。但是食用油一旦开盖，保质期就跟商标上的12个月没有关系了，开盖后食用油容易受到环境、温度等多方面的影响。尤其是很多人直接用大桶油炒菜的，你每做一次菜，大桶油一次一次的被打开又合上，看似再正常不过的做法，但这却会让油的性质发生变化、暗藏隐患。桶内的食用油接触到更多的氧气，就很容易发生氧化反应，营养大大降低了不说，这样的油的氧化程度、酸败程度相当于抽油烟机盒里的油，对人体健康还有害。有实验数据表明，开封一年后的食用油的氧化程度和酸败程度，和抽烟机盒子相差无几。因此食用油在开封之后，要及时吃完。一般来说，食用油开封后3个月，就是安全用油的一个临界点，开封后的食用油，建议大家最好在3个月之内用完，超过3月，宁可扔掉也别再继续吃了。不过，3个月也不是绝对的时间。如果有针对性地储存好，一大桶油3个月后可能也不会变质，但如果处理不好，1个月后也有可能变质。

因此，建议大家平时吃油可以购买小桶装的食用油，既不用担心氧化问题，也可以差不多保证在3个月之内将其吃完，加入家里成员较多的话，买大桶油回来，不妨将其分装到一个一个的小瓶中使用。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。