大酱上面长毛下面还能吃吗?发好的大酱上长毛了不能吃,如果吃了很可能会食物中毒。大酱出现长毛的情况一般是因为气温不够稳定引起的,说明大酱没有发酵好,酱曲的浓度不够,长毛以后说明大酱已经被霉菌所感染,其中含有大量的黄曲霉素,所以不能吃,如果吃了会导致患者出现腹痛、腹泻、腹胀等食物中毒的表现。
1、食物中毒一般都是由于微生物污染食物并在其中繁殖产生毒素。大酱发毛则表示已经腐败,完全被微生物污染,此时食用可能会导致食物中毒,引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2、大酱长毛表示储存过久或煮熟后放置时间过长,其中的硝酸盐会因为细菌大量繁殖被转变为亚硝酸盐,可以使血液中的血红蛋白氧化,失去输氧能力,可能导致缺氧等问题。
3、大酱多由大豆制成,而发霉的大豆、花生、玉米等食物中含有黄曲霉素,其毒性很大,会损害肝脏,严重的会诱发肝癌,因此不能食用。
微生物污染食品最重要的食品卫生问题,细菌性食物中毒无论从发生的次数和人数都是占第一位的。如果不小心食物中毒应立即送往医院救治,保留剩余的食物或排泄物通报相关单位送检。避免食物中毒要注意处理食物的时候要清洁干净、迅速,尽量不吃生食。在制作大酱的过程中要保护好个人的卫生习惯,手部如果有伤口应完全包好再调理食物在储存过程中要注意密封。不可食用已经发霉的物品。
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