小苏打放多了蒸的馒头发黄怎么补救?小苏打是烘焙中常用的一种碱性饱和溶液。在蒸馒头时,小苏打是必不可少的配料之一,它可以使馒头发得更蓬松、口感更好。然而,如果小苏打放得过多,就会导致蒸出来的馒头发黄,口感变差。那么,如果出现这种情况,应该如何补救呢?
可以尝试用开水来救回蒸出的发黄馒头。将馒头重新放入锅中,倒入8成满的开水,再盖上锅盖,用中小火蒸5分钟左右。这个过程中需要注意,开水中的温度要保持在90℃左右,不要让水烧开。蒸出来的馒头表面会变得微湿,但是颜色应该会变浅,口感也会变得更蓬松;如果用开水蒸馒头补救不行,还可以尝试用醋水蒸馒头。将一小勺白醋加入到清水中,调成醋水。再将馒头放入蒸锅中,倒入调好的醋水,盖上锅盖,用中火蒸5分钟左右。醋水的酸性可以中和小苏打的碱性,从而让馒头变得更加白嫩;如果以上两种方法都不能解决问题,可以尝试其他方式。比如,在蒸馒头前,可以先试着将小苏打的用量降低一点,这样在蒸馒头的时候就会减少蒸出来发黄的情况。如果馒头已经蒸好了,还是有些发黄,可以考虑在馒头上抹一层薄薄的油,这样不仅可以让馒头更加美观,还可以减少发黄的程度。
总之,小苏打放多了蒸的馒头发黄,不必太过担心。可以采取上述的方法,尝试着去补救。在平时制作馒头的过程中,也要注意小苏打用量的控制,这样才能做出更好的馒头。
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