亚硝酸钠腌制食品可以延长保质期吗

泡菜腌制起始阶段，乳酸菌含量少，坛内尚有一些氧的存在，有利于硝酸盐还原菌等一些杂菌的繁殖，这些杂菌可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸钠腌制食品可以延长保质期吗？

亚硝酸钠腌制食品可以延长保质期。加工肉制品，通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸盐（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌制，产品的颜色是粉红色的。我国传统制作的一些肉制品，如镇江肴肉、平遥牛肉等以及一些烤肉店和餐馆里的肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红色的颜色，也会加入亚硝酸盐来腌制，都属于加工肉制品。

人们在日常生活中，难免会接触到微量的多种致癌物。动物实验早已表明，在动物性蛋白质和脂肪过多的情况下，很多致癌物的效果可能会增强。同时，过多的红肉类食物对大肠菌群平衡有不利影响，而一些有害菌增殖会产生致癌代谢产物。在全谷杂粮、豆类薯类、蔬菜水果等富含纤维、抗性淀粉、抗氧化物质的食物摄入不足的情况下，这些有害发酵产物更可能发挥致癌效用。故而，经常吃大量红肉是不利于预防癌症的。

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