馒头放碱好吗

馒头放碱好吗？要是长期食用，是有一定危害的。因为做馒头时用的碱是碳酸纳,也称食用碱,主要是用于中合发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄而且涩。偶尔吃没多大问题，也不会有害，对于有胃反酸的人还有好处，但是长期食用，是有一定危害的，它可以抑制胃酸，导致胃病。所以要适量，而且建议不要每次都放。

馒头放碱有什么好处 蒸馒头放碱是老传统的方法。 传统蒸馒头都是用面肥发面，面发好后，也是满满的蜂窝组织，而且有很大的酸味。 这就需要碱面来中和面的酸味。并且能使蒸出的馒头又白又喧，拿着轻飘飘的，吃起来特别有面香味，并有淡淡的甜味，非常好吃。

现在都不用这种方法了，都用酵母粉蒸馒头，也不用碱了。只是用揉的方法排气，并且要二次饧发，蒸出的馒头也是澎松喧软，口感和放碱的没什么区别。

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