大骨头能不能炖第二次再炖?骨头汤是生活中比较常见的菜品,汤中含有游离氨基酸、脂肪酸、维生素、钙、磷等,还含有肌酸、嘌呤类物质,赋予骨头汤特殊的风味。熬过的骨头可以二次熬汤,但需要确保食品安全,避免变质的骨头熬汤损害健康。
如果室内温度比较低,储存的方式比较好,二次熬汤时,汤和骨头都没有变质现象,则可以二次熬汤。这种情况不会使汤中产生有害物质,但营养成分会比第一次的汤少。但如果室内温度比较高,储藏的方式不当,则容易使骨头汤变质,二次熬汤喝了后不但不能为身体提供营养物质,反而会导致身体出现腹泻、腹痛等胃肠炎表现。熬过的骨头可以二次熬汤,但是第二次的营养价值不高,反复熬汤喝,这样营养全失,但是第二次熬汤的口感却又非常不错的效果。只要不变质,熬两次也是可以喝的。
因此,建议平时用新鲜的骨头熬汤,在熬骨头汤时可以适当搭配一些胡萝卜、莲藕或者土豆等食物,做到营养均衡。骨头除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。
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维生素A只存在于动物性食物中,A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而A2存在于淡水鱼的肝脏中。植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A,影响暗适应能力,如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。