鸭肉和什么炖最好吃最营养?鸭子不能单独炖,必须配点什么,才可以营养均衡。因为老鸭子肉的质量、味道都有退化,不再鲜嫩,但是老鸭汤味却比嫩鸭丰富。炖老鸭放配菜,既弥补老鸭肉老发柴的不足,又借助鸭汤的营养,使得配菜得到质的提升,与老鸭相得益彰。
一岁以上的鸭子都属于老鸭,还都是母鸭,因为没人养公鸭,都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗,环境条件允许,有大面积水稻种植,水资源丰富。养鸭下蛋,每年都有淘汰蛋鸭,就是老鸭。
老鸭炖汤的配菜,也是当地物产,莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人,不会拿海参瑶柱炖老鸭,没那条件,就形不成习俗。这道汤菜做着很家常,也不要新的改动或创新,就千古一炖,古老的菜谱。炖老鸭基本操作步骤如下:
1、收拾干净,剁较大块,寸方块,也就是大麻将块,水里泡着。
2、姜切大片,胡椒磨碎,甜酒酿。
3、老鸭块凉水下锅,水开撇去浮沫后,放入姜片和甜酒酿,再开转最小火。根据鸭子老嫩,2岁鸭2小时,3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准,筷子能轻松插进肉块就好了。
炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上,再行加入配菜炖,然后成菜。
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