木耳泡发之后再晒干可以吃吗

在挑选食材时，我们常以“新鲜”来衡量食材的好坏，而在食用黑木耳上，却是相反。杨洁教授解释说，黑木耳分为两种，一种是鲜木耳，一种是晒干的木耳。鲜木耳中含有一种特殊的成分，叫‘卟啉'，是一种感光物质，食用后经阳光照射会产生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿等，木耳经曝晒后卟啉才会被分解掉。所以，不建议食用鲜木耳，晒干的木耳更为安全。木耳泡发之后再晒干可以吃吗？

木耳泡发之后再晒干可以吃。针对干木耳的食用方法，干木耳食用前需要泡发，建议用冷水或温水泡发3～4小时，待木耳泡开后用热水焯过，再经过充分的烹煮，煮熟后含有的纤维素才能被人体消化，木耳多糖才能发挥作用。泡发黑木耳时，有些人一时忘记泡了好多天又不忍心倒掉，也有人习惯一次性泡发多次的量，方便食用。

黑木耳中含有丰富的蛋白质，是细菌的培养基。如果细菌繁殖过多，食用后可能会导致急性胃肠炎，出现如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至是寒颤、发热等中毒症状，腹泻失水持续会导致休克。如果遇到部分有害细菌产生致命毒素，便有可能威胁到生命。

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