什么蘑菇生吃有毒?生蘑菇吃了是否会中毒还需要根据具体的情况来决定,如果是没有毒的蘑菇,一般不会中毒,如果是有毒的蘑菇,则可能会导致中毒。蘑菇是日常生活中比较常见的食物,其中含有丰富的维生素、蛋白质等物质,平时适量吃一些,能够补充身体所需要的营养,提高机体抵抗力,如果患者食用无毒的蘑菇,比如杏鲍菇、猴头菇、金针菇等,如果此类蘑菇在炒制时不熟,一般不会出现中毒现象,所以无需过于担心。
但是建议多饮水,促进食物的代谢。如果食用的是有毒蘑菇,比如臭红菇、毒粉褶菌等,此类蘑菇含有有毒的成分,不可以食用,如果食用生的蘑菇,就容易出现中毒现象,引起腹部不适,比如腹痛、腹泻、呕吐等。如果误食有毒蘑菇后,建议及时到正规医院就诊治疗,可以在专业医生操作下进行催吐以及洗胃等方式治疗,缓解不适。香菇不建议生吃,生吃可能会导致食物中毒。
香菇本身无毒,是一种可食用菌种。但是香菇生长的环境阴暗潮湿,非常容易滋生各种微生物,包括病毒、细菌、真菌等。如果在清洗香菇时稍不留意,可能会导致各种致病微生物残留。没有高温消杀的情况下,盲目食用生香菇,可能会引发食物中毒,从而导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状。
并且部分人群属于过敏体质,对多种物质过敏。香菇中含有比较复杂的化学成分,生吃的情况下,造成过敏的可能性更大。充分烹饪的香菇及味道更鲜美,其中的游离氨基酸和核苷酸在高温下更多地释放出来,增加食物的鲜美度。所以无论是从食品安全角度,还是从营养的角度,都建议香菇充分烹饪之后再进行食用。
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