西葫芦高温炒致癌吗

西葫芦高温炒致癌吗?作为一种最为多见的蔬菜，西葫芦深受很多人觉得喜欢。不但价格比较低廉，还可以用来炒着吃、做馅，或者是做一些汤，口感都非常好。曾经有团队做过一项实验，使用1200瓦的电磁炉干炒西葫芦3分钟，然后用1600瓦的电磁炉，油炒西葫芦6分钟。

炒熟之后经过检验，西葫芦经过高温所释放出来的丙烯酰胺成分，达到了每公斤360微克。而丙烯酰胺有着一定的神经毒性，并有着致癌性，会对消化道、膀胱、子宫、肺部、肾脏、肝脏等部位造成一定程度的损害。而且这种物质曾被列为2A类的致癌物，所以很多人就认为西葫芦有着致癌性。

但值得注意的是，想要让西葫芦对人体产生致癌性，必须一次性大量吃，并且长期食用才可以。根据《食品和化学毒物学》中的数据显示，一个人每天要吃上15.5斤的高温爆炒西葫芦，并且长期食用，才有增加患癌的风险。但对于任何人群来说，每天都要吃上15.5斤的西葫芦的可能性几乎为零，那么适当吃西葫芦就不会对人体产生致癌性。

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