红糖白糖冰糖的区别

红糖白糖冰糖的区别？虽然白糖、红糖、冰糖均为甘蔗或者甜菜中提炼出来的糖，都属于“二糖”中的蔗糖，口感清甜。但它们因制作工艺不同，有明显的区别，运用在不同烹饪上。

1、白糖是从甘蔗或甜菜中糖汁提取、清净处理、煮炼结晶、分蜜等工艺加工提纯和脱色而制成的蔗糖结晶，为白色无杂质细颗粒的高精制糖。白糖又分为白砂糖和绵白糖，白砂糖纯度在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味。绵白糖结晶颗粒细小，质地绵软、细腻，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，纯度不如白砂糖高。尽管如此，由于入嘴易融化的缘故，口感反而比白砂糖甜。

2、红糖是没有经过提纯的糖，将甘蔗汁初榨变干燥后直接就得到的初级糖，是保留甘蔗汁最多的一种糖，不如白糖甜，含糖量只有95％，但营养价值比白糖和冰糖高，除了大量的蔗糖外，还含有一定的矿物质和维生素。由于红糖只是初加工，仍然保留了糖汁最初的焦糖色，为褐红色，比白糖湿润。

3、冰糖是白糖的加工品，它是以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而来的大颗粒结晶糖，呈透明和半透明状，由于其结晶如冰状，所以称为冰糖。冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种，白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖，比白冰糖更初级，白冰糖多了一道添加二氧化硫漂白二序处理。冰糖除了蔗糖，几乎没有其它物质，含糖量99.8%以上。冰糖因为颗粒大，口感没有白糖甜。

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