发霉的干辣椒有黄曲霉素吗

发霉的干辣椒有黄曲霉素吗？有的，黄曲霉素是致癌物质，食用植物油中有的残留少量的致癌物黄曲霉素。所以啊，炒菜前宜先将植物油倒入锅内，待其微冒油烟时，按炒菜所需的食盐量加入食盐，煸炒几下后，基本上，植物油中残余的少量黄曲霉素都除去了。他对人体的危害是非常大的，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。

是将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话讲里面的空气吸出，降低里面水分的就是主要方法，或者在里面添加干燥剂。或者早超市买密封罐储存，降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌，当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了，最好还是选用密封的办法。

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