大棒骨熬汤怎么能熬白?想要把猪棒骨汤炖成奶白色还是需要有点技巧的,棒骨中空富含骨髓,骨髓中主要成分骨胶原蛋白,常喝棒骨汤可以补充骨胶原蛋白延缓衰老、延缓骨质疏松等症状,废话不多聊,说说猪棒骨汤怎么炖才白。
想煲出奶白色的汤建议不要用电饭锅,因为其很难炖出奶白浓郁的汤,不是说不可以,是比较难。因此,想用猪棒骨煲出奶白色的汤,就暂时不要为了省事用电饭锅了。
猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一瓶开水备用,然后再烧一锅水,将水烧开。在水烧开的这段时间,将棒骨用水清洗干净,待水烧开后将棒骨放进去焯水去血沫,烧开一分钟后将棒骨捞出来。
接下来这步可做可不做,在锅里放一点油,烧热,将焯水后的棒骨放进去翻炒一下,目的是为了让脂肪和油溶解,让汤更容易熬成奶白色。
锅内再次加开会,一定要是开水如果是冷水,不但做不了白色的汤而且骨头不易烂。然后以最大火烧到汤色变浓变白后再改用小火慢炖。脂肪冲入沸水之后,形成脂肪的小滴,继续用大火来煮,让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。同时,煮的过程当中,棒骨内骨髓的可溶性蛋白质逐渐溶出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶汤,形成乳白色之后,就可以转小火慢炖了。
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