黄豆芽和黄豆营养价值有什么区别?黄豆生成黄豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低,但是它们在生物方面的利用率却大大增高了,况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说,更容易被人体吸收。与黄豆相比,黄豆芽中所含的核黄素明显增加,胡萝卜素增加2-3倍,尼克酸增加2倍,叶酸增加1倍,多比醇也有明显的增加,而维生素B12增加12倍之多。所以黄豆芽更要有营养。
黄豆属于比较常见的豆制品,里面含有较多的植物蛋白,也含有异黄酮和卵磷脂成分,属于人体不可缺少的营养物质。而黄豆芽中含有一定的植物蛋白、维生素以及纤维素成分,尤其是黄豆芽在发芽的过程当中,可以分解一部分淀粉,而B族维生素和维生素C含量增加,能够更容易被人体消化和吸收。
吃黄豆或黄豆芽对身体健康都有好处,但是吃的时候都要根据自身的体质,选择合适的食用量,不可以自行进食过多,否则可能会加重肠道的负担,不能够被胃肠道完全消化和吸收,会导致消化不良的症状。此外需要注意,黄豆属于容易产生气体的食物,食用过多后也会伴随腹胀或者是放屁增多的现象。因此对于胃肠道不是特别好的患者,平时可以选择吃黄豆芽,以免出现胃部胀气等不适症状。
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