黄豆芽和黄豆营养一样吗能吃吗?黄豆芽和黄豆营养不一样。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙,磷,铁,锌,等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。同时黄豆发芽后除维生素C外,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,尼克酸加2倍多,叶酸成倍增加。
黄豆芽的功效:
1、清热利湿:中医认为,黄豆芽味甘,性寒,有清热利湿的作用。食用黄豆芽可以改善因上火引起的便秘、牙龈出血、口角炎等情况。在夏天食用黄豆芽,还可以缓解因暑湿导致的头身困重、肢体酸痛、大便黏腻不爽等情况。
2、减肥降脂:黄豆芽的蛋白质含量为4.5g/100g,脂肪含量为1.6g/100g,碳水化合物含量为4.5g/100g,都属于低水平。食用黄豆芽可以起到辅助减肥的作用,适合减肥阶段的人群食用,而且,黄豆芽不含胆固醇,也非常适合血脂高的人群食用。
需要注意的是,网传黄豆芽含有丰富的维生素B2,有预防维生素B2缺乏症的作用,但实际上,黄豆芽的维生素B2含量仅为0.07mg/100g,属于低水平,因此,黄豆芽补充维生素B2的作用其实并不明显。
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