豆瓣酱的霉豆瓣上面的是黄曲霉素吗

豆瓣酱的霉豆瓣上面的是黄曲霉素吗？豆瓣酱的霉豆瓣上面的大部分是曲霉和毛霉。广泛用于发酵食品中。放心绝大多数情况下这个是很安全的。豆瓣酱也有安全标准，其中不得检出黄曲霉素，检出来了那肯定是不合格产品。这些食物的制作过程确实利用了“霉变”,不过产生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能。但总体上讲可能性不大。相比而言。土榨花生油里面的黄曲霉毒素才吓人。

1、黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。

2、黄曲霉毒素B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强。

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