小苏打粉是什么粉?小苏打粉主要成分为碳酸氢钠,俗称小苏打,小苏打粉除了“小苏打粉”这个名字以外,还有苏打粉、梳打粉、重碳酸钠等称呼。从外观上来看,小苏打粉是白色晶体。别看它的样子,就以为没有危害,如在西点中加入过量碳酸氢钠,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
小苏打分为药用、食用、工业用3种,随着种类的不同在购买地点上也不一样。其中,药用小苏打可在药局、大型超市、南北杂货行买到,如果要运用在料理上的话,记得选择食用的小苏打。工业用的小苏打粉的纯度较低,其杂质较多,相对的食用的小苏打粉纯度较高。小苏打粉在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
小苏打粉的用途,用作分析试剂,还用于无机合成和制药工业。用于治疗酸血症,抗酸药。用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料,还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理、纤维、橡胶及农业浸种等。同时还用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂等。作碱性剂和膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点,在小麦粉中的添加量20g./kg。作酸度调节剂和化学膨松剂,我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品,按生产需要适量使用。注射用碳碱平衡药。用于食品、医药、电影胶片、鞣革、选矿、冶金、纤维、橡胶等工业,也可用洗涤剂、灭火剂。
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