黄豆和黄豆芽的营养价值一样吗

黄豆和黄豆芽的营养价值一样吗？黄豆芽的营养略高于黄豆，在黄豆发芽过程中，可引起维生素B、维生素C含量增加。黄豆芽是黄豆发芽后的产物，黄豆营养成分多为植物蛋白、异黄酮及卵磷脂，适量食用对于改善身体激素水平、补充蛋白质都有较好作用。在黄豆发芽的过程中，可将黄豆所含淀粉物质分解，增加B族维生素及维生素C的含量，且植物纤维素含量也会有所增加。

因此，黄豆芽的营养略高于黄豆。黄豆和黄豆芽都含有膳食结构中不可或缺的营养元素，平时都应适量食用，注意不要一次性食用过多。如果因食用过多豆制品造成腹部胀气、腹痛等情况，可在消化内科医生指导下使用鸡内金片、多潘立酮片等药物以促进食物消化吸收，有助于减轻腹部不适。

黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被分解破坏，势必会增加营养物质的人体利用率，黄豆芽的营养价值更高一些。

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