熬银耳汤怎么才能出胶

熬银耳汤出胶主要是由于银耳里面的胶原蛋白损失所致，建议可将银耳用冷水浸泡半小时以上，也可以在熬煮之前用冷水浸泡，有助于去除部分胶原蛋白，还可以使汤出胶的速度更快。

1、冷水浸泡：熬银耳汤时可以在汤快熬好时，先用冷水浸泡半小时以上，使银耳里面的胶原蛋白浸泡软化，使汤出胶的速度更快。另外，在冷水浸泡过程中还可以适当往银耳里面加入少量冰糖，也有助于使汤出胶更快;

2、冷水冲泡：在冷水冲泡的过程中，还可以适当往银耳里面加入少量冰糖，冰糖不仅能够增加银耳汤出胶的速度，还能使汤出胶的时间延长。但是加入冰糖或者加入银耳汤时要注意避免加入过多冰糖，以免摄入过多糖分对血糖造成影响;

3、炖煮时间长：在长时间熬煮的过程中，汤中的出胶会逐渐减少，此时可适当延长熬煮时间，可保持出胶的时间大于2个小时，同时还能让汤的味道更浓。但是要注意长时间地炖煮，避免汤中的胶质蛋白发生变性;

4、去除胶质蛋白：熬出胶之后，在熬煮过程中胶质蛋白会逐渐挥发，还会有少量的出胶，可将熬出的胶带出，这样出胶的速度会更快。

在熬银耳汤的时候要将银耳彻底清洗干净，同时要将其火候在旺火上，避免时间过长，否则会导致出胶的速度比较快。此外，在出胶期间要注意防寒保暖，以免出现腹部受凉的情况，引起腹痛或者腹泻的症状。

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