小苏打可以用来发酵面粉吗为什么

小苏打可以用来发酵面粉，小苏打是一种碱性物质，可以中和胃酸，适量食用小苏打对于维护人体酸碱平衡有一定好处，并且小苏打在发酵过程中产生的二氧化碳可以使面粉更加蓬松，增强面粉的可食用性。但是，不建议长期用小苏打来发酵面粉，可能会破坏面粉本身的营养成分、破坏面粉中的营养成分、产生有害物质、损伤胃肠道黏膜等。

1、破坏面粉本身的营养成分：面粉中营养成分较少，如果人们长期用小苏打来发酵面粉，可能导致维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质摄入不足，从而破坏面粉所含有的营养价值;

2、破坏面粉中的营养成分：面粉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在碱性环境下容易流失，使面粉的营养价值下降。同时，面粉中的各种无机盐、维生素也较为不利于人体吸收，如果用发酵的小苏打来发酵面粉，容易使营养成分减少，进食后达不到想要的效果;

3、产生有害物质：发酵的小苏打中含有多种有害物质，如亚硝酸盐、黄曲霉素等，如果用发酵的小苏打来发酵面粉，可能会摄入过多有害物质而导致人体细胞发生癌变;

4、损伤胃肠道黏膜：发酵的小苏打中含有的碳酸氢钠在人体胃肠道内可中和胃酸，但胃酸pH值在2以上时中和作用较弱，如果用发酵的小苏打来发酵面粉，并不能中和胃酸，胃酸pH值会继续升高，从而可损伤胃肠道黏膜，出现胃痛、胃胀、恶心、呕吐等症状。

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