猪肝炒糊了有毒吗

猪肝炒糊了有毒，不建议食用。猪肝炒糊了会产生有毒物质丙烯酰胺，是一种致癌物质，长期大量摄入会增加致癌的风险。生活中建议适量进食炒糊的猪肝，以避免不良后果。

1、丙烯酰胺：丙烯酰胺无致畸性，但是会损害血液和中枢神经系统，若摄入较多，会导致人体发生癌症的风险明显提高。丙烯酰胺在胃肠道吸收迅速，在肝脏、血液中迅速积聚，被肠道代谢，大部分以原形由尿排出，有很强的神经毒性和致突变性。如果猪肝炒糊了，丙烯酰胺就会产生丙烯酰胺，而人体内这种毒性很低，但也不容忽视，可能会导致白血病、胎儿畸形、胎儿停育等情况;

2、致癌物质：猪肝炒糊了之后，会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种有致癌作用的物质，如果长期摄入，有可能增加癌症的发生风险，如食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌等;

3、其他有害物质：猪肝炒糊了之后，还会产生碳化物、脂肪酸、氨类等有害物质，同时会产生丙烯酰胺，有一定致癌性。如果经常吃炒糊的猪肝，则会增加致癌的风险，还会导致肥胖、高血压等疾病的风险增高。

平时要注意适量进食，避免多吃，避免由于保存不当导致变质、不耐高温而引起食物的营养流失。同时应注意营养均衡，进食猪肝时应搭配新鲜蔬菜、水果等，以保证身体的营养供应。

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